Ragu végétarien aux haricots blancs et aubergines

du magazine Parents

Portions: 6 à 8 minutes de préparation 40 minutes de trempage 1 heure de cuisson lente

Ingrédients

  • Haricots cannellini séchés de 1/2 livre, cueillis et rincés
  • 3 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce (1-1 / 2 tasse)
  • 1 gros oignon, haché (1 tasse)
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 3 onces de tomates séchées (non emballées dans de l'huile), tranchées
  • 1 1/2 livres d'aubergine (environ 2 petites), pelées et coupées en cubes de 1 pouce (6 tasses)
  • 1 boîte de 15 onces de sauce tomate avec assaisonnements à l'italienne
  • 2 cuillères à soupe de pesto au basilic acheté
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de poivron rouge broyé
  • 2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café de thym frais coupé
  • Parmesan râpé
  • Persil frais, haché
  • Pâtes ou céréales cuites telles que riz brun, blé bulgur, couscous, quinoa (facultatif)

Fais-le

1. Rincer les haricots. Dans une grande casserole, mélanger les haricots secs avec 4 tasses d'eau froide. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Ou placez les haricots dans 4 tasses d'eau froide dans une casserole. Couvrir et laisser tremper dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures ou jusqu'au lendemain.) Égoutter et rincer les haricots.

2. Placez les haricots dans une mijoteuse de 4 litres avec les carottes, l'oignon, l'ail, les tomates séchées, les aubergines, la sauce tomate, le pesto, la feuille de laurier, le poivron rouge broyé et le bouillon de légumes. Remuer ensemble. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 4 heures. Incorporer le thym frais et saupoudrer de parmesan et de persil avant de servir. Si désiré, servir avec des pâtes ou des céréales cuites.

Pointe

Pour un nettoyage facile:
  • Tapisser votre cocotte avec une doublure jetable. Ajouter les ingrédients comme indiqué dans la recette. Une fois que votre plat a fini de cuire, déposez les aliments dans votre mijoteuse et jetez-les simplement. Ne pas soulever ni transporter la doublure jetable avec de la nourriture à l'intérieur.

Apports nutritionnels

Portions par recette: 6; Quantité par portion: cal. (kcal): 275, lipides, total (g): 4, chol. (mg): 4, sat. graisse (g): 1, gluc. (g): 50, Matières grasses monoinsaturées (g):, Acides gras trans (g):, Acides gras trans (g):, fibres (g): 18, Sucre (g): 13, pro. (g): 15, vit. A (IU): 5636, vit. C (mg): 22, thiamine (mg):, riboflavine (mg):, niacine (mg): 3, pyridoxine (Vit. B6) (mg):, folate (µg): 198, cobalamine (Vit. B12) (µg):, sodium (mg): 916, potassium (mg): 1431, calcium (mg): 141, fer (mg): 6, pourcent. Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2 000 calories.

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