Saumon Fumé Asiatique

Mariné avec un parfum d’épice sucré, brossé avec une sauce aigre-douce aux prunes et fumé jusqu’à feuilleté, ce filet de saumon offre un délicieux mélange de saveurs asiatiques.

du cercle familial

Portions: 8 Prep 15 min Refroidissement 2 h Grill 1 h 30 min à 2 h

Ingrédients

  • 1 filet de saumon entier de 3 à 4 livres
  • 1 tasse de sucre brun foncé emballé
  • 1/2 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café plus 1/2 cuillère à café de girofle moulu
  • 2 cuillères à café plus 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pot (8,5 onces) de sauce chinoise aux prunes ou de sauce hoisin
  • 1 oignon doux, pelé et tranché

Fais-le

1. Rincer et éponger le filet de saumon. Placez sur un grand plateau de verre ou un plat.

2. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, la poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 2 cuillères à café de clou de girofle et 2 cuillerées à thé de cannelle. Presser le mélange de sucre, d'environ 1/4 po d'épaisseur, sur le côté charnu du filet. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, laissez tremper les copeaux de bois dans l’eau chaude du robinet.

3. Retirer le filet du réfrigérateur. Rincer sous l'eau froide courante. Sécher avec du papier absorbant et laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

Préparer le fumeur:

4. Allumez environ 7 à 10 livres de briquettes de charbon de bois au bas du gril. Le charbon de bois est prêt lorsqu'il est gris et cendré. Remontez le gril, le bac à eau et la grille inférieure. Versez au moins 8 tasses d'eau chaude dans le bac à eau.

5. Pendant ce temps, mélangez la moitié de cuillère à thé restante de gingembre, de clou de girofle et de cannelle dans la sauce aux prunes.

6. Étaler les tranches d'oignon sur une casserole en aluminium jetable ou une feuille épaisse de papier aluminium suffisamment grande pour contenir un filet, mais suffisamment petite pour tenir dans le fumeur. Placez le filet, peau vers le bas, sur les oignons. Étendre le filet avec la sauce aux prunes. Placez le saumon dans un fumoir chauffé sur la grille supérieure. Couvrir le gril. Secouer l'excès d'eau des copeaux; ajouter au charbon de bois par la porte latérale. Cuire pendant 1-1 / 2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette et enregistre à 140 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Garnir le filet d'oignons de la poêle, si désiré.

Apports nutritionnels

Portions Par Recette: 8; Quantité par portion: cal. (kcal): 435, Lipides, total (g): 22, chol. (mg): 117, sam. graisse (g): 4, glucides (g): 16, fibres (g):, pro. (g): 40, sodium (mg): 627, La valeur quotidienne en pourcentage est basée sur un régime de 2 000 calories.

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