Les aliments en conserve conviennent-ils aux enfants?

Par Elisa Zied

Avez-vous pensé à interdire les conserves dans votre cuisine, en pensant que leur consommation nuirait à la santé nutritionnelle ou à la santé de vos enfants?

Vous craignez peut-être les dangers potentiels du bisphénol A (BPA), un produit chimique largement utilisé pour le revêtement des canettes d’aliments et de boissons et dans les plastiques (bouteilles d’eau réutilisables, par exemple) afin de prévenir la contamination et les dommages. Récemment liée à l’obésité chez les jeunes filles et au risque de fausse couche chez les femmes enceintes, la FDA (Food and Drug Administration) a déclaré que le BPA était sans danger aux très faibles concentrations de certains aliments. La FDA "soutient également des mesures raisonnables pour réduire l'exposition des nourrissons au BPA dans les denrées alimentaires". En fait, en 2012, la FDA a prescrit que le BPA ne pouvait plus être utilisé dans les biberons et les gobelets, une pratique que les fabricants avaient déjà éliminée. La FDA s'est également engagée à "collaborer avec l'industrie pour soutenir et évaluer les pratiques de fabrication et les substances de remplacement susceptibles de réduire l'exposition (du BPA) à d'autres populations".

Bien qu’un rapport du Programme national de toxicologie (NTP) ne révèle aucune preuve directe des effets du BPA sur la santé et confirme que l’exposition humaine au BPA est très faible, l’organisation collabore actuellement avec l’Institut national des sciences de la santé de l’environnement (NIEH) pour: "optimiser les investissements dans la recherche axée sur le BPA afin de remédier plus efficacement aux lacunes dans les données et de faciliter la prise de décision." Si vous êtes préoccupé par le BPA, cliquez ici pour savoir ce que vous pouvez faire pour limiter l'exposition de votre famille.

Peut-être évitez-vous les aliments en conserve, car vous pensez qu'ils contiennent trop de sodium - un minéral dont nous devrions tous, y compris les enfants, essayer de limiter notre alimentation. Certes, les soupes en conserve, les haricots et les légumes ont tendance à être notoirement riches en sodium. Mais alors qu’ils ont encore du pain sur la planche, de nombreuses entreprises, y compris Campbell Soup Company, Goya Foods et rose blanche se sont engagés à réduire la teneur en sodium des conserves et autres aliments emballés dans le cadre de l'Initiative nationale de réduction du sel. Bien que ce geste puisse certainement aider, vous pouvez encore réduire la teneur en sodium des aliments en conserve lorsque vous les égouttez et les rincez. Une étude a montré que cela réduisait le sodium de 9 à 23%. En revanche, le drainage et le rinçage peuvent également entraîner la perte d'autres nutriments précieux, ce qui mérite d'être noté.

Peut-être que vous évitez ou réduisez au minimum la consommation d'aliments en conserve, car vous ne les considérez pas comme des options nutritives. Toutefois, selon l’Académie de nutrition et de diététique, des recherches ont montré que les aliments en conserve et surgelés sont aussi nutritifs que les produits frais. Une étude récente publiée dans American Journal of Lifestyle Medicine ont trouvé que les scores nutritionnels pour les légumes frais, surgelés et en conserve étaient similaires et que les fruits et légumes transformés en conserve ou congelés constituaient des options nutritives pour atteindre les quotas quotidiens.

Bien que je sois tout pour faire des choix plus consciencieux et plus sains lorsque je fais mes courses et pour mettre l’accent sur les aliments frais, je pense que les aliments en conserve et les autres aliments transformés ont leur place dans le régime alimentaire, en particulier quand ils contiennent une abondance de nutriments importants pour la santé. les enfants en croissance. Je pense aussi qu'il est important pour nous de choisir nos batailles lorsqu'il s'agit de nourrir nos familles. Les aliments en conserve, par exemple, sont très pratiques, ont une longue durée de vie et peuvent ajouter des nutriments essentiels aux repas dont les enfants en pleine croissance ont besoin. Je dis donc: mélangez les choses et ne vous sentez pas coupable de donner à vos enfants et à vous-même des aliments que vous pouvez mettre en conserve. Faites le plein d’aliments qui se présentent sous différentes formes: produits frais, surgelés et en conserve, en particulier ceux qui contiennent beaucoup de nutriments et qui sont pauvres en sodium ou qui n’ont pas de sodium ou de sucre ajouté. Si vous êtes préoccupé par le BPA, achetez des articles emballés dans des canettes sans BPA. Et si vous souhaitez réduire l'apport en sodium de votre famille, optez pour des options de réduction, de réduction ou de réduction du sodium. Voici d'autres conseils pour aider votre famille à réduire sa consommation de sodium.

Voici une excellente recette de soupe de haricots noirs du tout nouveau livre, Guide de survie Dinnertime Cooking Light: Nourrissez votre famille. Sauvez votre santé mentale! par la diététiste Sally Kuzemchak. Il contient des haricots noirs en conserve non salés, l'un des aliments de base préférés de ma famille pour le dîner. Selon Kuzemchak, "les haricots en conserve sont particulièrement intéressants car ils constituent une excellente source de protéines et de fer sans viande, prêts à l'emploi et totalement abordables". Prendre plaisir!

Soupe de haricots noirs*

Temps de pratique: 20 minutes. Temps total: 36 minutes.

L'utilisation de haricots en conserve et de salsa prête à l'emploi simplifie la préparation de cette soupe simple du sud-ouest. Choisissez vos garnitures préférées pour ajouter de la couleur et de la saveur: cheddar râpé, chips de tortilla émiettée, oignons verts et crème sure fonctionnent également très bien. La moitié de la soupe est réduite en purée pour donner un mélange de textures épaisses et crémeuses.

Ingrédients:

1 cuillère à café d'huile d'olive

1/4 tasse d'oignon haché

1 gousse d'ail, émincée

2 tasses de bouillon de légumes bio

1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol

1/4 cuillère à café de cumin moulu

1/4 cuillère à café d'origan séché

2 boîtes (15 oz) de haricots noirs non salés, égouttés et rincés

1/2 tasse de salsa fraîche réfrigérée

3/8 cuillère à café de sel

1 boîte (4,5 onces) de piments verts hachés, égouttés

1 avocat pelé en dés (facultatif)

1 tomate, hachée (facultatif)

Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Instructions:

1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile à la casserole; remuer pour enrober. Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon et les 4 ingrédients suivants (à travers les haricots); porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

2. Placez la moitié du mélange de haricots dans un mélangeur. Retirez le centre du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixer le couvercle du mélangeur sur le mélangeur. Placez une serviette propre sur l'ouverture du couvercle du mélangeur (pour éviter les éclaboussures). Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la soupe en purée au reste de la soupe dans la casserole. Incorporer les piments verts, la salsa et le sel; cuire à feu moyen 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

3. Verser 1 tasse de soupe dans 4 bols; garnir chaque portion d'avocat, de tomate et de coriandre, si désiré. Pour 4 personnes (portion: 1 tasse).

Information nutritionnelle par portion:

Calories: 182; Graisse: 1,2 g (graisse saturée: 0,8 g, graisse monoinsaturée: 0,8 g, graisse polyinsaturée: 0,2 g); Protéine: 10,6 g; Glucides: 32g; Fibre: 9,4 g; Cholestérol: 0 mg; Fer: 2,9 mg; Sodium: 1005 mg; Calcium: 95 mg

*La source: Guide de survie Dinnertime Cooking Light: Nourrissez votre famille. Sauvez votre santé mentale! (Maison Oxmoor, 2014) de Sally Kuzemchak.

Remarque: pour réduire la quantité de sodium dans la recette, vous pouvez utiliser un bouillon pauvre en sodium ou sans sodium et moins de salsa et / ou de sel de table.

Utilisez-vous des aliments en conserve? Quels sont tes favoris?

Image de boîtes avec des haricots, des haricots rouges, du maïs via shutterstock.

Divulgation: L'éditeur m'a envoyé une copie gratuite du Guide de survie Cooking Light Dinnertime.

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